Chleb

Awatar użytkownika
Maciek
Moderator
Posty: 3784
Rejestracja: 7 sty 2012, o 21:21
Podziękował: 36 razy
Otrzymał podziękowań: 62 razy

Re: Chleb

Postautor: Maciek » 8 maja 2016, o 20:54

Qrna jakie to je pyszne. Dzisiaj wyszedł przezajebiście smaczny


Obrazek


Wysłane za pomocą Tapatalk
Awatar użytkownika
barman_pl
Moderator
Posty: 9589
Rejestracja: 4 lip 2012, o 19:24
Podziękował: 88 razy
Otrzymał podziękowań: 155 razy

Re: Chleb

Postautor: barman_pl » 8 maja 2016, o 22:02

No je pyszne :brawa
Mój dzisiejszy jeszcze w takiej postaci :)
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Maciek
Moderator
Posty: 3784
Rejestracja: 7 sty 2012, o 21:21
Podziękował: 36 razy
Otrzymał podziękowań: 62 razy

Re: Chleb

Postautor: Maciek » 8 maja 2016, o 22:07

Cfaniak, ma miskę zębatą a ja wszystko łyżką i paluchami ;)
Awatar użytkownika
barman_pl
Moderator
Posty: 9589
Rejestracja: 4 lip 2012, o 19:24
Podziękował: 88 razy
Otrzymał podziękowań: 155 razy

Re: Chleb

Postautor: barman_pl » 8 maja 2016, o 22:10

Kupiłem jakoś w tamtym roku i teraz sobie nie wyobrażam inaczej ;)
140zl za mikser i życie staje się piękne :brawa
Awatar użytkownika
barman_pl
Moderator
Posty: 9589
Rejestracja: 4 lip 2012, o 19:24
Podziękował: 88 razy
Otrzymał podziękowań: 155 razy

Re: Chleb

Postautor: barman_pl » 31 maja 2016, o 01:05

Dawno nic nie wrzucałem, a ładny i dobry wiec foto i przepis ;)

rps20160531_010409.jpg


http://przepisnachleb.pl/chleb-pszenny-najlepszy/

Składniki
Składniki na zaczyn:

60 g zakwasu żytniego razowego
200 g mąki pszennej luksusowej typ 550
130 g wody

Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Konsystencja zaczynu powinna być bardzo gęsta (powinna powstać kula gęstego ciasta). Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.
Składniki na ciasto właściwe:

450 g mąki pszennej luksusowej typ 550
1 łyżka soli
cały zaczyn
300 g letniej wody

Przygotowanie

Mąkę wymieszać z solą, dodać cały zaczyn i letnią wodę. Zagnieść ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6-7 minut, ręcznie minimum 10 minut). Pod koniec wyrabiania ciasto powinno być elastyczne i wciąż pozostać lepkie. Nie należy dodawać zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania (dodatkowo, poza tą podaną w przepisie), ponieważ chleb będzie wtedy suchy i zbity.

UWAGA – Nie należy się mocno przejmować początkową konsystencją ciasta, ono ma być mocno kleiste. Konsystencja ciasta powinna stawać się coraz mniej lepka podczas każdego kolejnego składania. Oczywiście, jeśli ciasto będzie się zupełnie rozlewało na blacie to można podsypać trochę więcej mąki, ale trzeba pamiętać że im mniej mąki, tym lepiej. W przypadku takich chlebów sugeruję użycie mąki o dużej zawartości białka – minimum 11g.

Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny (w tym czasie ciasto należy dwukrotnie odgazować – co godzinę). Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat, delikatnie rozciągnąć i brzegi ciasta złożyć do środka – jak kopertę. Najlepiej zrobić to dwukrotnie. Następnie uformować kulę i pozostawić w misce na kolejną godzinę do wyrośnięcia. Po kolejnej godzinie procedurę należy powtórzyć.

Po 3 godzinach wyrastania ciasto należy ponownie złożyć, ale już delikatnie, bez specjalnego rozciągania i uformować w kulę. Następnie ciasto przełożyć np. do kosza do wyrastania chleba wysypanego mąką (lub innego naczynia, w którym chleb będzie wyrastał – wyłożonego ściereczką obsypaną mąką) – łączeniem do dołu. Kosz włożyć np. do zwykłej reklamówki i ciasto pozostawić do wyrośnięcia na mniej więcej 2-3 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Do pieczenia tego chleba niezbędny będzie garnek żeliwny, dowolnego kształtu czy wymiaru. Musi mieć jedynie minimum 24 cm średnicy. Nie musi być okrągły – ja piekę w owalnej, dość dużej brytfance żeliwnej.

Garnek należy wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę na 250 stopni C, program „góra + dół” – garnek musi się nagrzać razem z pokrywką.

Nagrzany garnek wyciągnąć ostrożnie z piekarnika, zdjąć pokrywkę i przełożyć do niego wyrośnięte ciasto. Ciasto przełożyć do garnka łączeniem do góry.

Garnek przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40 minut w temperaturze 250 stopni C, następnie ściągnąć pokrywkę i piec jeszcze ok. 15-20 minut, do czasu gdy chleb się dobrze zrumieni.

Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.


Ja dałem 2x więcej zakwasu niż w przepisie i piekłem w naczyniu żaroodpornym bo nie mam garnka żeliwnego ;)

Pozdr.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
Maciek
Moderator
Posty: 3784
Rejestracja: 7 sty 2012, o 21:21
Podziękował: 36 razy
Otrzymał podziękowań: 62 razy

Re: Chleb

Postautor: Maciek » 19 cze 2016, o 20:08

@Barman, widziałem już gdzieś ten przepis. Może kiedyś tez spróbuję. Dzisiaj wyszedł taki. Zmieniłem nieco proces wyrastania, Z rana po wymieszaniu zaczynu zostawiłem na 2h, potem złożyłem i zostawiłem na 4h, zarąbiście wyrósł w misce, wrzuciłem do formy i wstawiłem do rozgrzewającego się piekarnika na 160*C na 45min.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika
griszaa
Złomiarz
Posty: 10908
Rejestracja: 22 sie 2012, o 04:52
Podziękował: 36 razy
Otrzymał podziękowań: 64 razy

Re: Chleb

Postautor: griszaa » 19 cze 2016, o 21:11

Normalnie szkoda zjesc taki sliczny ... w sam raz do jakiejs ksiazki kucharskiej :szoki
Awatar użytkownika
Maciek
Moderator
Posty: 3784
Rejestracja: 7 sty 2012, o 21:21
Podziękował: 36 razy
Otrzymał podziękowań: 62 razy

Re: Chleb

Postautor: Maciek » 19 cze 2016, o 21:27

griszaa pisze:w sam raz do jakiejs ksiazki kucharskiej :szoki


No przeca jest, tutaj :)
Awatar użytkownika
barman_pl
Moderator
Posty: 9589
Rejestracja: 4 lip 2012, o 19:24
Podziękował: 88 razy
Otrzymał podziękowań: 155 razy

Re: Chleb

Postautor: barman_pl » 19 cze 2016, o 21:43

Ale wielki wyszedł :brawo
Awatar użytkownika
griszaa
Złomiarz
Posty: 10908
Rejestracja: 22 sie 2012, o 04:52
Podziękował: 36 razy
Otrzymał podziękowań: 64 razy

Re: Chleb

Postautor: griszaa » 19 cze 2016, o 21:44

;)

Wróć do „Kącik kulinarny”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość